Сырой чеснок содержит нестабильный аллицин, который действует быстро, но может раздражать желудок. Выдержанный (чёрный) чеснок содержит стабильный S-аллилцистеин (SAC), обладающий более сильным и продолжительным действием – от защиты сердца и мозга до лучшей усвояемости. Он также подходит для людей с повышенной чувствительностью.