Аллергия на чеснок связана с иммунным ответом на содержащиеся в нём белки, в то время как непереносимость связана с трудностями в усвоении организмом определённых веществ, таких как фруктаны. Аллергия может вызывать серьёзные реакции, в то время как непереносимость в основном приводит к проблемам с пищеварением. Правильная диагностика и исключение чеснока могут улучшить качество жизни.

Сырой чеснок содержит нестабильный аллицин, который действует быстро, но может раздражать желудок. Выдержанный (чёрный) чеснок содержит стабильный S-аллилцистеин (SAC), обладающий более сильным и продолжительным действием – от защиты сердца и мозга до лучшей усвояемости. Он также подходит для людей с повышенной чувствительностью.