Выдержанный и сырой чеснок: в чем разница?
Что такое сырой, а что такое выдержанный (черный) чеснок?
- Сырой чеснок (Allium sativum) содержит аллицин — мощное сернистое соединение, которое высвобождается при измельчении. Аллицин обладает антибактериальными и противовоспалительными свойствами, но он очень нестабилен . (1*)
- Выдержанный чеснок (часто называемый чёрным чесноком ) получают путём медленной ферментации или термической обработки чеснока в условиях высокой влажности. В ходе этого процесса аллицин расщепляется на стабильные соединения , в частности , S-аллилцистеин (SAC) – ключевой компонент с доказанной пользой для здоровья. (1,2)
6 основных преимуществ выдержанного чеснока
1. Более стабильные и сильные антиоксиданты
Ферментация увеличивает содержание S-аллилцистеина (SAC) с нескольких сотен до 8000 мкг/г , что означает более высокую антиоксидантную и противовоспалительную защиту по сравнению с сырым чесноком. (1)
2. Более усвояемый
Выдержанный чеснок имеет нежный вкус, без резкого запаха , не раздражает желудок — поэтому подходит для людей с чувствительной системой пищеварения или для регулярного употребления.
3. Для защиты сердца и сосудов
Регулярное употребление выдержанного чеснока может снизить окисление холестерина ЛПНП , что снижает риск атеросклероза и сердечных заболеваний . (3*)
4. Поддержка при диабете и высоком кровяном давлении
Обзорные исследования показывают, что SAC из выдержанного чеснока помогает снизить артериальное давление, уровень сахара в крови и маркеры воспаления — без побочных эффектов сырого чеснока. (4*)
5. Нейрощит
SAC играет потенциальную защитную роль при болезни Альцгеймера и Паркинсона : он снижает окислительный стресс и воспалительные процессы в мозге. (5*)
6. Тормозит гликирование – процесс старения.
Выдержанный чеснок более эффективен, чем сырой чеснок, в подавлении гликирования — вредного процесса, который повреждает белки и связан со старением и хроническими заболеваниями . (6*)
Сравнительная таблица: сырой и выдержанный чеснок
| Свойство | Сырой чеснок | Выдержанный (черный) чеснок |
| Первичное соединение | Аллицин (нестабильный) | S-аллилцистеин (стабильный) |
| Антиоксидантная сила | Эффективный, но недолговечный | Высокий, длительный |
| Усвояемость | Может раздражать желудок, резкий запах | Не раздражает желудок, имеет мягкий аромат. |
| Воздействие на сердце и кровь | Возможно, но ограничено | Доказанные защитные эффекты |
| Нейро-протекция | Минимальный | Видный исследователь |
| Анти-гликирование | Скромные эффекты | Сильная защита |
Какой чеснок лучше?
- У сырого чеснока есть свои преимущества — особенно аллицин , который действует быстро и эффективно, но менее стабилен и часто раздражает желудок .
- Выдержанный чеснок обеспечивает более мягкую, но продолжительную защиту . Он содержит более стабильные соединения , имеет более мягкий вкус , легче усваивается и, как доказано, поддерживает здоровье сердца, нервной системы и обмена веществ .
Литература: (*)
1. Источник: S-Аллилцистеин в чесноке (Allium sativum): образование, биофункция и устойчивость к обработке пищевых продуктов для разработки продуктов с добавленной стоимостью (Б. Юдхистира, Ф. Пунти, JA Lin, AS Sulaimana, CK Chang, CW Hsieh), https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35355410/
2. Источник: Влияние термических процессов на содержание S-аллилцистеина в черном чесноке (К. Манупхол, У. Саттисансани, К. Промкум, К. Бутри), https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10048598/
3. Источник: Антиоксидантные механизмы, лежащие в основе защиты, индуцированной экстрактом стареющего чеснока и S-аллилцистеином (А.Л. Колин-Гонсалес, Р.А. Сантана, К.А. Сильва-Ислас, М.Е. Чанес-Карденас, А. Сантамария, П.Д. Мальдонадо), https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22685624/
4. Источник: Ежедневный прием экстракта выдержанного чеснока, но не сырого чеснока, защищает липопротеины низкой плотности от окисления in vitro (JS Munday, KA James, LM Fray, SW Kirkwood, KG Thompson), https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10217370/
5. Источник: Улучшающее действие S-аллилцистеина (черного чеснока) на нейротоксичность, опосредованную 6-OHDA, в клеточной линии SH-SY5Y, Y. Yeni, B. Cicek, S. Yildirim, İ. Bolat, A. Hacimuftuoglu), https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11525226/
6. Источник: Выдержанный чеснок обладает более мощными антигликирующими и антиоксидантными свойствами по сравнению со свежим экстрактом чеснока in vitro (А. Элоста, М. Слевин, К. Рахман, Н. Ахмед), https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28051097
Прочитайте наши последние публикации
- Крапива – природный дар лесной мудрости
Крапива двудомная (Urtica dioica) — древнее лекарственное растение, богатое питательными веществами и антиоксидантами. Клинически доказано её противоаллергическое, противовоспалительное и питательное действие. Чай и блюда из крапивы оказывают мягкую, но эффективную поддержку организму. - Ожоги: как распознать, принять меры и восстановить кожу с помощью рыбьей мази Рибогал
Ожоги ослабляют кожный барьер, вызывая потерю влаги и воспаление. Быстрая первая помощь включает охлаждение и нанесение мягких мазей. Рыбья мазь «Рибогал», богатая вазелином, ланолином и омега-3 жирными кислотами, способствует регенерации кожи, обеспечивает её защиту и увлажнение, а также ускоряет процесс заживления. - Йогурт с семенами льна для энергии, пищеварения и сердца
Йогурт с семенами льна, ягодами и орехами — питательное и освежающее блюдо, богатое клетчаткой и омега-3 для поддержки сердца и пищеварения.
