Staran česen vs. surov česen: v čem se res razlikujeta?

Kaj je surov in kaj staran (črni) česen?

• Surov česen (Allium sativum) vsebuje alicin, močno žveplovo spojino, ki nastane pri drobljenju. Alicin ima protibakterijske in protivnetne lastnosti, a je zelo nestabilen.  (1*)
• Staran česen (pogosto imenovan tudi črni česen) nastane s počasno fermentacijo ali toplotno obdelavo česna v pogojih visoke vlažnosti. Med tem postopkom se alicin razgradi v stabilne spojine, zlasti S-alil cistein (SAC) – ključno sestavino z dokumentiranimi zdravstvenimi učinki. (1,2)

6 ključnih prednosti staranega česna

1. Stabilnejši in močnejši antioksidanti

Fermentacija poveča vsebnost S-alil cisteina (SAC) z nekaj sto na do 8.000 µg/g, kar pomeni višjo antioksidativno in protivnetno zaščito v primerjavi s surovim česnom. (1)

2. Bolj prijazen za prebavo

Staran česen ima nežen okus, brez močnega vonja in ne draži želodca – zato je primeren za ljudi z občutljivim prebavilom ali pri rednem uživanju.

3. Zaščita srca in ožilja

Redno uživanje staranega česna lahko zmanjša oksidacijo LDL holesterola, kar zmanjšuje tveganje za arterosklerozo in bolezni srca. (3*)

4. Podpora pri sladkorni bolezni in visokem tlaku

Pregledne študije kažejo, da SAC iz staranega česna pomaga znižati krvni tlak, sladkor v krvi in vnetne označevalce – brez stranskih učinkov surovega česna. (4*)

5. Nevro-zaščita

SAC ima potencialno zaščitno vlogo pri Alzheimerjevi in Parkinsonovi bolezni – zmanjšuje oksidativni stres in vnetne procese v možganih. (5*)

6. Zavira glikacijo – proces staranja

Staran česen učinkoviteje kot surov zavira glikacijo, škodljiv proces, ki poškoduje beljakovine in je povezan s staranjem in kroničnimi boleznimi. (6*)

Primerjalna tabela: Surov vs. staran česen

kateri česen je boljši?

• Surov česen ima svoje prednosti – predvsem alicin, ki deluje hitro in učinkovito, a je manj stabilen in pogosto draži želodec.
• Staran česen nudi nežnejšo, a dlje trajajočo zaščito. Vsebuje več stabilnih spojin, ima mehkejši okus, je lažje prebavljiv in ima dokazano delovanje na zdravje srca, živčevja in presnove.

Literatura: (*)

1. Vir: S-Allyl cysteine in garlic (Allium sativum): Formation, biofunction, and resistance to food processing for value-added product development, (B. Yudhistira, F. Punthi, J. A. Lin, A. S. Sulaimana, C. K. Chang, C. W. Hsieh),https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35355410/

2. Vir: Effect of Thermal Processes on S-Allyl Cysteine Content in Black Garlic, (K. Manoophol, U. Suttisansanee, C. Promkum, C. Butryee), https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10048598/

3. Vir: The antioxidant mechanisms underlying the aged garlic extract- and S-allylcysteine-induced protection, (A. L. Colín-González, R. A. Santana, C. A. Silva-Islas, M. E. Chánez-Cárdenas, A. Santamaría, P. D. Maldonado), https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22685624/

 4. Vir: Daily supplementation with aged garlic extract, but not raw garlic, protects low density lipoprotein against in vitro oxidation, ( J. S. Munday, K. A. James, L. M. Fray, S. W. Kirkwood, K. G. Thompson), https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10217370/

5. Vir: Ameliorating effect of S-Allyl cysteine (Black Garlic) on 6-OHDA mediated neurotoxicity in SH-SY5Y cell line, Y. Yeni, B. Cicek, S. Yildirim, İ. Bolat, A. Hacimuftuoglu), https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11525226/

6. Vir: Aged garlic has more potent antiglycation and antioxidant properties compared to fresh garlic extract in vitro, (A. Elosta, M. Slevin, K. Rahman, N. Ahmed), https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28051097

Preberite naše najnovejše prispevke

• 
  Melisa (Melissa officinalis): Naravna podpora za umiritev, boljši spanec in prebavoMelisa – sajaj s pomirjujočo močjo narave
  Melisa (Melissa officinalis) je ena najbolj cenjenih zdravilnih rastlin v Evropi, ki se že stoletja uporablja za pomirjanje živčnega sistema, spodbujanje spanja in lajšanje prebavnih težav. Njena prijetna limonina aroma in dokazane terapevtske lastnosti so razlog, da melisa ostaja pomemben del sodobne naravne medicine.
• 
  Staran česen – nežna moč narave za srce, odpornost in prebavo
  Česen že tisočletja velja za eno najmočnejših naravnih zdravil. V Egiptu so ga uživali graditelji piramid, grški zdravniki pa so
• 
  Vnetje in obraba sklepov – kaj pomaga in kdaj ukrepati?
  Vnetje in obraba sklepov pogosto povzročata bolečine, togost in omejeno gibljivost. Med dejavniki tveganja so staranje, poškodbe, prekomerna telesna teža in avtoimunska obolenja. Naravna podpora sklepom vključuje glukozamin, ki obnavlja hrustanec, ter lokalne gele, kot je Remigal Active, ki prinašajo hitro olajšanje in zmanjšujejo neprijetnosti. Zdrav življenjski slog, gibanje in ustrezna nega so ključni za ohranjanje zdravih in gibljivih sklepov.